LÍPIDOS (PÁGS 10-12) los cinco guiones (- - - - -) son flechas

LÍPIDOS

1- Definición, composición: Biomoléculas formadas por largas cadenas hidrocarburadas, que pueden estar sustituidas o no por grupos alcohólicos, áminos, fosfatos, etc. Son compuestos ternarios: C, H, O.

2- Propiedades: insolubles en agua pero solubles en disolventes orgánicos (no polares)

3- Funciones:

-        Energética: a largo plazo

-        Estructural: protección y aislante (térmico)

-        Informativa: hormonas

-        Reguladora: enzimas -----catalizar-----vitaminas

-        Transporte

-        Reserva de agua

4- Ácidos grasos:

- Definición, composición: Ácidos orgánicos con nº par de C (4-30) [más comunes de 16- 18]. Cadenas hidrocarburadas con un grupo carboxilo en el extremo.             - Función: componentes importantes de muchos lípidos, no de todos.                   

- Propiedades:

-        Físicas:

·       Ionizables: COOH----- -COO^-

·       Sólidos o líquidos ----- + C; - =; -T ----- + sólido.

·       Se orientan en el agua: sustancias anfipáticas (aquellas que tienen una parte polar -hidrófila-[-COOH] y una apolar -hidrófoba- [cadena hidrocarburada]). Forman:

ü  Monocapas: en la superficie la polar con el agua y la apolar con el aire.

ü  Micelas: esféricas, cabezas exterior, colas interior.

ü  Bicapa: separan de medios acuosos, en contacto con ellos las cabezas y las colas en el interior.

-        Químicas:

·       Forman ésteres:----- Esterificación. Ácido orgánico (R₂- COOH) + alcohol (R₂- OH) ----- éster (R₁-C-O-R₂) +H₂0

                             ----- hidrólisis     O

·       Forman sales:----- Saponificación. Ácido graso (R₁- COOH) + metal- OH (hidróxido de un metal) ----- R-C-O-M + H₂O   (sal de ácido graso) jabón                                         O

                   

-Tipos:

-        Saturados: sin =. Butírico [CH₃ – (CH₂)₂ – COOH]. Palmítico [CH₃ – (CH₂)₁₄ + COOH]. Esteárico, araquítico.

-        Insaturados: 1 ó + = (máx 6). Oleico (18 C, 1=). Linoleico, linolénico y araquidónico.  

·       Esenciales: son los que el cuerpo no puede fabricar y los tiene que conseguir con la dieta. Humanos: linoléico y linolénico.

5- Tipos de lípidos:

- Saponificables:

-        Definición, composición: Lípidos formados por ácidos grasos que al calentarles con hidróxidos alcalinos dan jabones.

-        Propiedades: son ésteres y pueden formar jabones.

-        Tipos:

·       Saponificables simples:

ü  Definición: Saponificables de ácidos grasos con alcoholes sencillos.

ü  Propiedades: carácter neutro (sin carga), hidrófobos y saponificables.

ü  Función: reserva energética o protectora.

ü  Tipos:

§  Glicéridos (acilglicéridos o triglicéridos [3 grupos –OH glicerina esterificadas])

Ø  Definición: ésteres de alcohol glicerina con (3) ácidos grasos.

Ø  Propiedades:

- hidrolizables: glicérido + H₂O ----- (Lipasa - enzima-) ----- ácido graso + glicerina.

- ésteres y forman jabones.

Ø  Funciones: reserva energética (a largo plazo): Reducidos y gran cantidad de energía,        oxidación de ácidos grasos en mitocondrias. Alargo plazo: energía períodos de vida latente. /Glúcidos a corto plazo. Grasas (9 Kcal/g) más del doble de energía que los glúcidos (4 Kcal/g) ----- almacenamiento, porque ahorran espacio y peso.

Ø  Tipos:

o   Según su composición:

- Simples: los 3 alcoholes de la glicerina esterificados por el mismo ácido graso

- Mixtos: los 3 alcoholes de la glicerina están esterificados por 2 ó 3 ácidos grasos distintos.

o   Según su estado:

- Grasas: sólidas a 20^oC, predominan en los animales, + ácidos saturados.

- Aceites. Líquidos a  20^oC, predominan en las plantas, + ácidos insaturados. Grandes gotas en el citoplasma de semillas y frutos)

§  Céridos (ceras)

Ø  Definición: ésteres de ácidos grasos de cadena larga con 1 alcohol. Monohidroxilico de cadena larga

Ø  Función: protectora: superficie de hojas, aves acúaticas, glándulas sebáceas, cutícula del exoesqueleto de insectos y crustáceos.

·       Saponificables complejos:

ü  Definición: lípidos que contienen ácidos grasos y otras sustancias.

ü  Propiedades: forman jabones y poseen carácter anfipático

ü  Funciones: estructural (lípidos de membrana)

ü  Tipos:

§  Glicerofosfolípidos: (fosfolípidos o fosfoglicéridos)

Ø  Definición: ésteres del alcohol glicerina con ácidos grasos y un ácido fosfórico, éste unido a otro alcohol

Ø  Propiedades: anfipáticos: hidrófoba ([cadenas hidrocarburadas de] ácidos grasos esterificados con glicerina) + hidrófila (ácido fosfórico + alcohol). Forman jabones.

Ø  Función: estructural: estructura de bicapa de la membrana celular que separan el medio del citoplasma.

§  Esfingolípidos:

Ø  Definición: unión de un ácido graso con el alcohol esfingosina mediante un enlace amida dando una ceramida, que se une a otros compuestos que serán la cabeza polar.

Ø  Propiedades. Anfipáticos y forman jabones.

Ø  Función: estructural: membrana celular.

Ø  Tipos:

o   Fosfoesfingolípidos (esfingomielaminas): unión de 1 ceramida con 1 ácido fosfórico y un ¿aminoalache?

o   Glucoesfingolípidos (glucolípidos/glicolípidos): unión de una ceramida con uno o varios glúcidos.Tipos:

- Cerebrósidos: con 1 galactosa o glucosa. Membranas celulares de neuronas y vainas de mielina

- Glangliósidos: varios glúcidos.

- Insaponificables:

-        -Definición: lípidos no formados por ácidos grasos

-        -Propiedades: no forman jabones.

-        -Tipos:

·       Terpenos:

ü  Definición: lípidos resultantes de la polimeración de varias unidades del hidrocarburo isopropeno

ü  Propiedades: no forman jabones.

ü  Tipos:

§  Carotenoides: compuestos coloreados en plantas.

Ø  Carotenos: pigmentos rojizos (zanahoria)

Ø  Xantofilas: pigmentos amarillentos.

§  Vitamina A (antixeroftálmica): protege los tejidos epiteliales e interviene en las reacciones producidas en los ojos al percibir los estímulos luminosos.

·       Esteroides:

ü  Definición: lípidos insaponificables derivados del hidrocarburo esterano (ciclopentanoperhidrofenantreno)

ü  Prpiedades: no forman jabones

ü  Tipos:

§  Esteroles:

Ø  (Estrgimasteril: plantas

Ø  Ergosol: hongos)

Ø  Colesterol: animales: componente fundamental de la membrana celular animal (regulador de la fluidez)----- función estructural, y precursor de numerosas sustancias con diversas funciones.

§  Ácidos biliares: función: emulsionar las grasas

§  Hormonas esteroideas:

Ø  Hormonas sexuales:

o   (Masculinas) andrógenos: testosterona

o   (Femeninas) estrógenos:

- Estradiol: regula el ciclo ovárico y los caracteres sexuales seandorios femeninos.

- Progesterona: embarazo

Ø  Hormonas de las cápsulas suprarrenales: Aldosterona y antidiurética.

§  Vitamina D (antirraquítica): liposoluble. D₃: se crea a partir del colesterol de la piel por acción de los rayos solares.

·       Eicosanoides: prostaglandinas: vasodilatación y sensibilización de los receptores del dolor. Las aspirinas inhiben la enzima que se encarga de la síntesis de la prostaglandina.

- Lipoproteínas:

-        Definición: asociaciones de lípidos y proteínas.

-        Funciones: estructural o de transporte

-        Tipos:

·       De membrana: función estructural.

·       De transporte: (por el plasma sanguíneo). Según su densidad.

§  Quilomicrones

§  Lipoproteínas de baja densidad (LDL): llevan el colesterol fabricado por el hígado a las distintas partes del cuerpo.

§  Lipoproteínas de alta densidad (HDL): llevan exceso de colesterol al hígado para denegarlo y excretarlo.